珍稀食用菌:“雪裙仙子”竹荪

    发布时间:2020-12-16

      来源:中国食用菌商务网

        在五彩缤纷的菌物世界中,有一位亭亭玉立、裙裾飘飘的“仙女”,她就是“雪裙仙子”——竹荪。竹荪又名竹笙、竹参,也被人们称为“山珍之花”“菌中皇后”等。
        竹荪曾是清朝慈禧太后喜爱的“宫廷贡品”,如今也是国宴上不可缺少的一道名菜。她更是食疗滋补之物,香味浓郁,滋味鲜美,自古就列为“草八珍”之一。
        竹荪形状略似网状干蛇皮,有深绿色的菌帽,雪白色的圆柱状菌柄,菌柄顶端有一围网状裙从菌盖向下铺开,以身形俊美动人而闻名,其鲜品形态犹如一个穿纱裙的姑娘,堪称“雪裙仙子”,名字好听,也名副其实。
         竹荪生长期集中在每年6~9月,雨后2~3天内大量生长,会在早上5~7时破土而出。竹荪刚长出地面时是一个圆球形,这是竹荪的“胚体”,俗称“竹荪蛋”。在阳光充足及气温高的情况下,仅需10分钟左右,它就会“破壳而出”,先长成一根戴帽的圆柱形菌柄,然后菌裙从菌帽下侧缓缓垂下,变成名副其实的“雪裙仙子”。
        竹荪是一个家族,有许多姊妹类群,不同种类裙子的长短和色泽不同,或长裙,或超短裙;或白色,或鲜黄色。个个鲜艳欲滴,美丽动人。
        采摘竹荪需要把握时间,待竹荪完全长出后2~3天内必须采收,否则就会腐烂,堪比昙花一现。采摘后需立刻除去菌盖菌托,避免菌帽上黑色孢子堆胶质污染竹荪菌柄和菌裙。新鲜竹荪做食材前,应先去除基部的鳞片,洗净菌帽上的黏液,再进行“烘”“冻”“泡”“烹”等加工。
        竹荪中还含有生物碱、倍半萜和多糖等多种功能成分。竹荪提取物可减少腹壁脂肪的积存,还有降血脂、抗氧化、增强免疫力以及保护肝脏、抗辐射等作用,可以镇痛、补气、降血压,对高血压、神经衰弱、肠胃疾病等具有保健及辅助治疗作用。此外,竹荪还具有特异的防腐功能,夏日加入竹荪烹调的菜、肉,多日不变馊。长期食用还能调整中老年人血脂,可治痢疾、牙痛、支气管炎、白血病、风湿病、妇科病等。云南苗族人患癌症几率较低,可能与他们经常用竹荪与糯米一同泡水后食用有关。对竹荪多糖生物活性研究发现,其具有一定的抗肿瘤活性。
        在竹荪产品挑选时,一般遵循“两看一闻”原则。“两看”,即看竹荪颜色和外形,自然烘干的竹荪颜色偏黄,形状完整、朵大肉厚,菌裙摆较长的竹荪品质较好;“一闻”,即闻起来有股特有的芳香气味。
        值得注意的是,竹荪的品种很多,其中有一种“黄裙竹荪”,菌裙颜色为橘黄色或者柠檬黄色,这种竹荪会引起胃肠中毒,切不可食用。
        黄裙竹荪(有毒)
        竹荪用作食材有很多做法,比如竹荪排骨汤、竹荪冬瓜汤、竹荪茄子等,一般用来炖汤较多。近年来为了加快脱贫攻坚步伐,很多地方都开始大力发展竹荪种植,发展特色产业。
        竹荪作为一种珍稀食用菌,将有望迅速走上普通百姓的餐桌,也将为造福人类健康贡献一份力量!
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