冬季菌菇最养人,蛋白质比肉还好,心脏血管最喜欢

    发布时间:2020-12-25

      来源:乐普医疗

        冬季心血管患者吃什么好?
        要选一种既有营养、蛋白质又优秀、还不会有胆固醇负担的食物,在众多食材中,小编为大家选中了菌菇类。
        食用菌有“山珍”之美称,民间有无菇不成席之说。一荤一素一菌菇,这是世界粮农组织大力提倡的21世纪人类最理想的膳食生活搭配之一。菌菇类营养丰富,味道鲜美且营养好吸收,是老少皆宜的健康食品,民间有谚语说:“要想身体好,菌菇是个宝;若要身体瘦,多吃菌菇少吃肉”。今天,小编就和大家说说菌菇的那些事......
        冬季菌菇比肉还好
        对心血管友好的植物蛋白
        蛋白质是我们每天饮食中不可或缺的一部分,说到蛋白质的来源,大家往往只想到肉蛋奶等动物性食品。但其实菌菇、豆类、坚果中也隐藏着不少补充蛋白质的“能手”,而且植物蛋白可能更具有优势,其脂肪、胆固醇含量低。JAMA刊发一项研究表明,每天摄入热量的3%用植物蛋白来替代动物蛋白,男士和女士总死亡率可降低10%,心血管死亡风险男士降低11%,女士降低12%。
        菌菇类作物植物蛋白代表之一,其所含蛋白质约占干重的30%-45%,而一般畜禽肉中的蛋白质含量在10%~20%。不仅如此菌菇所含蛋白质的种类也十分齐全,约有十七八种,其中人体所需8种必须氨基酸大多数菌菇都含有。
        丰富的膳食纤维
        膳食纤维是一大类不被人体消化的糖类物质。菌菇中含有大量植物膳食纤维,膳食纤维能影响血脂、甘油三酯水平,能影响胰岛素敏感性以及血压,延缓动脉粥样硬化,有研究表明,不可溶性膳食纤维与心血管病风险降低相关,可延缓高危人群向心血管病患者转化的速度。
        有益心血管的营养
        多食用菌菇对心血管也有诸多益处,如黑木耳有助于改善胆固醇代谢和转运,预防动脉粥样硬化;香菇中所含的香菇嘌呤有降血脂作用;银耳中所含的银耳多糖能抑制肠道对脂肪和胆固醇吸收等等。
        菌菇对心脑血管的作用得益于其含有一类特殊健康价值的成分——菌类多糖。它存在于菌菇细胞壁中,被证实具有调节血脂、降血压、抗氧化、提高免疫力、抗感染、抗肿瘤等作用。其中一些菌类多糖,如香菇多糖、木耳多糖等已被开发为药物,应用于临床。
        菌菇类,干的、鲜的哪个更好?
        我们都知道菌菇的营养价值很高,但是市面上干的和新鲜的两种,最常见就是香菇,在买的时候很多人都很纠结,到底哪个会更好。
        其实,单从营养上来说,干的和新鲜的菌菇差别不大,但是新鲜菌类含水量高,保存期短,正常温度下,最多也就保存一周左右,有些菌类如草菇等上架时间只有一天。而晾干过的菌菇水分含量少,微生物滋生的可能性就降低了,保存时间就延长了。
        另外,香菇中含有一种一般蔬菜缺乏的麦角固醇,它在日光照射下可转化为维生素D,如果干香菇是由鲜香菇通过日晒干制而成,那么其维生素D含量更高。干香菇在干制的过程中,由于内部结构发生了转化,会生成更多的香菇精,它是香菇中所含的一种特有的香味物质,所以干香菇炖汤香气会比鲜香菇更加地浓郁。
        心脏血管最爱的几种菌菇
        香菇
        香菇中的所含的香菇嘌呤可以有效降低“坏胆固醇”,能有效预防老年人动脉粥样硬化,对降血压也有不错的效果。同时其所含的香菇多糖还具有提高免疫力、抗氧化的个功效。食用干香菇时,最好用25~30度的温水泡发,做菜时把泡发香菇的水也倒进锅里,这样做才不会损失香菇的营养成分。
        黑木耳
        黑木耳作为菌类家族成员,有着“血管清道夫”的美名,黑木耳可促进胆固醇代谢和排出,还具有抗脂质过氧化作用,延缓动脉粥样硬化进展。另外,黑木耳还能有效抑制血小板聚集,预防血栓形成。这里需要提醒一下新鲜的黑木耳不宜食用,其内含有卟啉类光感物质,食用后身体被太阳照射的暴露部位可引起日光性皮炎。
        杏鲍菇
        杏鲍菇肉质肥厚,富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、镁、铜、锌等矿物质,杏鲍菇中所含的杏鲍菇多糖具有降低胆固醇和血脂、软化血管、降血糖、增强免疫力等多种功效。适合炒、烧、烩、炖,也适合用来涮火锅,或者做凉拌菜。
        目前正是各种菌菇大量上市的时节,而且秋冬的菌菇最养人,吃菇正当时!
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